Presente na rotina de milhares de brasileiros, o café vai muito além de uma simples bebida: é parte da cultura e também resultado de um amplo trabalho científico. Esse processo ganha destaque no Laboratório de Degustação e Classificação de Café da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Uesb), onde pesquisa e prática caminham juntas para fortalecer a cafeicultura regional em todas as etapas da cadeia produtiva.
No laboratório, os estudos têm foco no desenvolvimento de bioinsumos aplicados ao cultivo do café, especialmente na fase inicial das mudas. O objetivo é garantir, por meio de soluções biotecnológicas, plantas mais resistentes e produtivas desde o viveiro.
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Além disso, os pesquisadores se dedicam à análise da fisiologia do grão, com atenção especial ao controle da umidade. Estudos indicam que níveis acima de 12% aumentam significativamente o risco de mofo e fermentações indesejadas, o que pode comprometer a qualidade e levar à rejeição de lotes no mercado.
O conhecimento produzido não se limita ao ambiente acadêmico. Por meio de projetos de extensão, as pesquisas chegam até o produtor rural, que passa a contar com orientações práticas para melhorar a produção. Aspectos da biologia e da química do café são traduzidos em técnicas que auxiliam na identificação de pontos de melhoria nas lavouras.
O laboratório também orienta os agricultores sobre a correta classificação do grão antes da comercialização, etapa fundamental para definir o valor do produto. Com isso, os produtores conseguem elevar a qualidade do café e aumentar a rentabilidade.
As ações são ampliadas por meio dos projetos “Café: do grão à exportação” e “Café do saber: da lavoura ao sabor da xícara”, que promovem minicursos de classificação, degustação e torra. Somente em 2025, mais de 300 pessoas, entre técnicos, produtores e empreendedores, foram alcançadas pelas iniciativas.
O espaço também desempenha papel importante na formação acadêmica, envolvendo estudantes de graduação e pós-graduação em Agronomia. Como bolsistas e voluntários, eles participam de pesquisas de campo, experimentos com biotecnologia e da organização de eventos técnicos.
Dessa forma, o Laboratório de Degustação e Classificação de Café da Uesb contribui para a formação de profissionais qualificados e para o fortalecimento econômico da cafeicultura, valorizando o produto regional em todas as etapas.
Fonte: Ascom/Uesb
